Descripció

L'esqueixada és una amanida feta de bacallà dessalat i esqueixat, acompanyat de diversos ingredients vegetals, i oli d'oliva. D'entre els vegetals no hi pot faltar el tomàquet, trossejat o ratllat, i sovint també s'hi posa ceba, pebrot i olives. Alguns acaben el plat amb un ou dur, mongetes seques o altres ingredients per a donar-li un toc especial.

Ingredients

• Bacallà
• Albergínia
• Pebrot vermell
• Tomates
• Ous durs
• Oli
• Sal
• Vinagre
• Julivert

Preparació

s deixa el bacallà en remull durant dos dies. S´escaliven les albergínies i els pebrots. Es prepara una safata amb el bacallà esqueixat, les albergínies, els pebrots les tomates i els ous. S'amaneixen tots els ingredients amb oli, sal i vinagre.