Descripció

Si un plat tradicional admet variants ben diferenciades, aquest és els peus de porc. Es preparen acompanyats de bolets, castanyes, cargols, cigrons i llagostins, desosats i farcits, acompanyats de fesols, amb vinagreta, moscatell, amb gambes i ceba confitada, en carpaccio, guisats, a la brasa, i totes les combinacions que la imaginació culinària aporta. 

Ingredients

• 4 peus de porc
• 1 ceba
• 1 tomata
• 6 ametlles torrades
• 2 grans d'all
• Pebre, julivert
• 1 ou dur
• 200 gr. de prunes
• 200 gr. de pastanagues 

Preparació

Es parteixen els peus per la meitat i es couen amb aigua, remenant sovint. Quan estan secs s'enfarinen i es fregeixen. Amb el mateix oli es sofregeixen la ceba i la tomata, ho colem tot i ho posem en una cassola. En un morter fem la picada d'ametlles, alls, julivert i el rovell d'ou; s'hi afegeix una mica d'aigua calenta i es passa tot a la cassola; aquests ingredients caldrà posar-los tots alhora perquè es coguin una mica. Per acabar ho guarnim tot amb les prunes i les pastanagues.