Description

Il s’agit d’un plat traditionnel qui admet plusieurs variantes très différenciées. Il peut être accompagné par des champignons, des châtaignes, des escargots, des pois-chiche et des crevettes, des haricots, de la vinaigrette, du vin moscatel, des crevettes et du confit d’oignons, en carpaccio, en ragoût, grillé, désossé et farci, et avec toutes les combinaisons que l’imagination culinaire puisse apporter.

Ingrédients

• 4 pieds de porc

• 1 oignon

• 1 tomate

• 6 amendes grillées

• 2 gousses d’ail

• Du poivre

• Du persil

• 1 œuf dur

• 200 gr de pruneaux

• 200 gr de carottes

Préparation

Couper les pieds par la moitié, et cuire à l’eau en remuant. Laisser sécher, enfariner et frire. Frire l’oignon et la tomate avec  la même huile, passer par le chinois et déposer dans une casserole. Faire un mélange très fin dans un mortier avec les amandes, les ails, le persil et le jaune de l’œuf. Ajouter un peu d’eau chaude et jeter touts les ingrédients à la fois dans la casserole. Pour finir , garnir avec des pruneaux et des carottes.