Descripció

La girella és l’únic embotit que utilitza el corder com a base de la seva elaboració. El trinxat de menuts, freixura i cap es lliga amb arròs, al qual s’afegeix segons l’artesà, ous, julivert, pa, cansalada de porc, pebre i sal.

Ingredients

• deixalles de corder (tripes, freixura i cor),
• 1 Kg de carn de corder (cap i coll)
• 200 gr. de cansalada magra
• 600 gr. d'arròs
• 100 gr. de pa ratllat
• pebre, sal, sis ous, safrà, alls, julivert
• 200 grams de pernil.

Preparació

Passeu l'estómac i les tripes per l'aigua bullent per tal de netejar-los. Poseu la freixura i el cor a bullir durant vint minuts. Talleu la cansalada, el pernil i la carn del cap i del coll a trossets i poseu-los en una cassola amb arròs, els ous, l'all, el julivert, el safrà, el pebre i la sal. Barregeu-ho tot ben barrejat i farciu l'estómac i la tripa, cosiu-los i poseu-los a treure durant trenta minuts. Una vegada cuit i fred, talleu-ho a rodanxes i fregiu-ho amb oli.