Description

La girella est la seule charcuterie dont la base de leur élaboration est l’agneau. Le hachis de la fressure et la tête est lié avec du riz. Selon l’élaborateur, on ajoute des œufs, du persil, du pain, du lardon de porc, du poivre et du sel.

Ingrédients

• De la fressure d’agneau (de boyaux, de la fressure et le cœur)

• 1 Kg de viande d’agneau (la tête et le cou)

• 200 gr de lard maigre

• 600 gr de riz

• 100 gr de la chapelure

• Du poivron, du sel, six œufs, du safran, des ails, et du persil.

• 200 gr de jambon

Préparation

Nettoyer les boyaux et les tripes avec de l’eau bouillante. Faire bouillir la fressure et le cœur pendant vingt minutes. Couper le lard, le jambon et la viande de la tête en petits morceaux et les faire cuire avec le riz, los œufs, l’ail, le safran, le poivre et le sel. Mélanger tout et farcir l’estomac et les tripes. Laisser sécher pendant trente minutes. Une fois cuit et froid, découper en tranches et frire avec de l’huile.