Descripció

El braç de gitano és un pastís cilíndrica farcit tradicionalment amb crema tot i que també ho pot ser de xocolata o nata, per exemple.A la cuina catalana  tradicionalment es cobreix de sucre glas, encara que se'n poden fer variants amb melmelada, confitura de rovell d'ou, merengue o xocolata.

Ingredients

• 4 ous
• 100 grs de sucre
• 100 grs de farina
• 30 grs. de mantega
• xocolata
• nous

Preparació

Treballeu els rovells dels ous amb sucre fins que quedi una pasta fina. Escampeu-hi la farina fins que es barregi bé, però no ho pasteu excessivament. Després afegiu-hi les clares d'ou a punt de neu. Unteu una safata amb mantega i esteneu-hi la pasta sense remenar-la gaire. Coeu-la a foc regular. Una vegada cuita, deixeu-la refredar una mica, enrotlleu-la i farciu-la amb nata, crema, melmelada i escampeu-hi sucre. Es pot guarnir amb xocolata i nous.