Descripción

El proceso de confitar todo representaba una muy buena manera de conservar los alimentos cuando se mataba un cerdo o más de uno.  Se acostumbraba a hacer en invierno, coincidiendo con la matanza del cerdo, y se comía en verano. Actualmente, no se suele guardar tanto tiempo y se trata de una práctica poco habitual.

Cuando se abría la olla o el bote con el confitado, se retiraba la capa de la manteca que quedaba por encima, que era la más espesa y grasienta y ya se podían coger las costillas para comer.

La tradición popular dice que tenía que hacerse en días de luna llena para que resultaran de mayor calidad. 

Ingredientes

• Lomo

• Butifarra

• Chuleta de cerdo

• Sal

• Pimienta

• Aceite

Preparación

Preparar el lomo y la costilla sazonando fuerte con sal y pimienta. Dejarlo durante cuatro días. A continuación freírlos junto con el salchichón en abundante aceite de oliva. Una vez cocido, poner todo en una olla de barro y cubrir con el propio aceite de cocción; añadir más hasta que quede bien cubierto y añadir un poco más de pimienta. Este es un plato que se pone en conserva para poderlo usar el día indicado. Para servir solo hará falta calentarlo. Se guarda todo el año.