L’automne est le moment d’approvisionner le garde-manger pour l’hiver.

Outre les conserves et les confitures pour profiter des excédents de fruits, légumes et champignons, le garde-manger se remplit des produits propres au sacrifice du cochon qui se fait habituellement à cette date "pour la Saint Martin, le cochon cesse de grogner". Au Pallars, les produits les plus traditionnels du porc sont le xolís, une charcuterie typique en forme de huit très caractéristique et les "coquetes" ou les "gossets" élaborés avec de la farine et le sang du porc.