Descripción

La girella es el único embutido que utiliza el cordero como base de su elaboración. El picadillo de asadura y cabeza se liga con arroz, al que se añade según el productor, huevos, perejil, pan, tocino de cerdo, pimienta y sal.

Ingredientes

• Asadura de cordero (tripas, asadura y corazón),

• 1 Kg de carne de cordero (cabeza y cuello)

• 200 gr. de tocino magro

• 600 gr. de arroz

• 100 gr. de pan rallado

• Pimienta, sal, seis huevos, azafrán, ajos, perejil

• 200 gramos de jamón.

Preparación

Pasar el estómago y las tripas por el agua hirviendo para limpiarlos. Ponga la asadura y el corazón a hervir durante veinte minutos. Cortar el tocino, el jamón y la carne de la cabeza y del cuello en trocitos y ponerlos en una cazuela con arroz, los huevos, el ajo, el perejil, el azafrán, la pimienta y la sal. Mezclar todo bien mezclado y rellenar el estómago y la tripa y ponedlos a secar durante treinta minutos. Una vez cocido y frío, cortarlo en rodajas y freír con aceite