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Girella

Gastronomía

Recetas

Girella

Descripción

La girella es el único embutido que utiliza el cordero como base de su elaboración. El picadillo de asadura y cabeza se liga con arroz, al que se añade según el productor, huevos, perejil, pan, tocino de cerdo, pimienta y sal.

Ingredientes

  • Asadura de cordero (tripas, asadura y corazón),
  • 1 Kg de carne de cordero (cabeza y cuello)
  • 200 gr. de tocino magro
  • 600 gr. de arroz
  • 100 gr. de pan rallado
  • Pimienta, sal, seis huevos, azafrán, ajos, perejil
  • 200 gramos de jamón.

Preparación

Pasar el estómago y las tripas por el agua hirviendo para limpiarlos. Ponga la asadura y el corazón a hervir durante veinte minutos. Cortar el tocino, el jamón y la carne de la cabeza y del cuello en trocitos y ponerlos en una cazuela con arroz, los huevos, el ajo, el perejil, el azafrán, la pimienta y la sal. Mezclar todo bien mezclado y rellenar el estómago y la tripa y ponedlos a secar durante treinta minutos. Una vez cocido y frío, cortarlo en rodajas y freír con aceite

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